（一）食品采购制度
（QC/QX 03—69 —2018）
一、食品采购人员，应严格把好食品原料的采购验收关，保证向师生提供安全食品。
二、建立食堂物资定点采购和索证、登记制度。经调查确认的米、面、油、调味品、鲜肉等食品及原料供应方，应向校方提供：
（1）有效的《食品卫生许可证》复印件；
（2）《营业执照》复印件。
三、每批米、面、调味品、鲜肉等食品原料进校，供方应向学校提供有效的相关合格证，交检验人员验收。验收人员经核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号、保持期与食品原料相符，并填写登记表、贴好有关合格证后，方可成为结帐依据。
四、蔬菜类原则上当天买，当天用。
、不得采购腐败变质，掺杂掺假，发霉生虫等感觉异常的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期、保持期限以及超过保质期限的食品及原料；不得采购病死或者死因不明的禽畜及其制品，劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮。
六、使用人员，在使用前应核对食品、原料的保质期，如过期，或虽未过期但已发现变质，应立即向卫生领导小组组长报告，并停止使用。
（二）粗加工卫生制度
（QC/QX 03—70—2018）
一、负责粗加工人员，应严格遵守本卫生制度。
二、在规定的场地进行食品原料的粗加工。
三、加工前先检查加工的食品原料，发现已过保质期或腐败变质的原料，不得加工使用。
四、荤、素应在规定的不同的清洗池内分别清洗。
五、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁，保鲜设备。
六、加工肉类、水产品、蔬菜应按规定分台操作。
七、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具，容器必须消毒。
八、操作台与清洗池应有明显标识。
九、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
十、注意防尘、防蝇。
十一、将垃圾装进垃圾袋中，并做到分餐清理，送到规定的垃圾箱中。
（三）烹调加工卫生制度
（QC/QX03—71—2018）
一、负责烹调加工的师傅，应严格遵守本卫生制度。
二、不选用、不切配、不烹调、不使用已过保质期或腐败变质、有毒有害的食品。
三、块状食品必须充分加热、烧熟煮透，防止外熟内生。
四、隔夜、隔餐及外购熟食回锅，彻底加热后供应。
五、建立饭菜留验和记录制度。
六、冰柜定期清理，生熟食品分柜存放，防止生食品污染熟食品。
七、刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒，不得用口直接试味；食品容器不落地存放。
八、制作点心，原则上不使用色素、香精等食品添加剂；若用，应严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
九、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟与随地吐痰等。
十、上洗手间要换去工作衣帽，便后要洗手。
十一、保持内外环境整洁，采取防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其他昆虫污染食品的措施。
十二、分餐清理垃圾，送到规定的垃圾箱中。
十三、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（四）餐具清洗消毒卫生制度
（QC/QX03—72—2018）
一、餐具清洗工作人员，应严格遵守本餐具清洗消毒卫生制度。
二、严格执行“一洗刷，二冲水，三消毒，四保洁”的程序。
三、餐具清洗应按下列程序进行：
1、刮掉留在餐具表面上的大部分食物残渣、污垢；
2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面；
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
四、消毒。采用开水烫与红外线加热相结合的方法，即：将清洗的餐具用开水烫后再放进消毒柜内，使之保持10分钟以上的120℃的温度。
五、保洁。消毒后的餐具要自然烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免再次受污染。
六、消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
七、每餐结束后，应清洗地面、水池，疏通管道，清理残渣，保持内外环境清洁。
（五）食品、原料保管制度
（QC/QX 03—73—2018）
一、为确保师生安全、卫生、健康，食品保管人员应严格遵守本制度。
二、坚持主食、副食分房存放。食品与非食品不混放。
三、主食，每次只能进使用3—5天的数量，不宜过多，以免因保管不慎，发生变质。
四、食品按类别、品种分架，离地整齐摆用，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
五、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分框存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生、熟混放。
六、冷冻设备定期除霜、清理，需要冷藏的熟制品，应快冷却后再冷藏。
七、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的复查工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期的食品。
九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
十、定期清扫库房，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或机械通用设备通风，保持干燥。
（六）饮用水供给工作人员职责
（QC/QX03—74—2018）
一、严格遵守上、下班与供水制度。
二、上班后，先检查锅炉，确认水位正常，温度计、进排水管阀门工作正常，排汽阀灵敏、准确。然后，才能开炉烧水。
三、按规定时间，规定温度，确保饮用水供应。及时向保温桶内灌放开水，以保证学生饮用。
四、高度重视饮用水的安全与卫生。保持锅炉清洁，食用水一定要达沸点。按规定时间灌水，把师生所送水瓶一一装满后，整齐地放在规定的位置，以待师生自取。
五、严控放水阀，严禁学生私自灌水，以免发生烫伤。
六、节约水电。
七、师生放假，锅炉停烧，应放尽积水。重烧时切勿将第一炉水作饮用水。